アメリカのビールあなたにとってそのフレーズが何を意味するとしても、それはおそらく、あなたの隣のバーの椅子に座っている男性にとって同じ意味ではないでしょう。あるいは、オレゴン州ポートランドのバーの椅子に座っている男性にとっても、ミュンヘンのバーの椅子に座っている男性にとっても、コペンハーゲンのバーの椅子に座っている男性にとっても。
おそらくそれがアメリカのビールの素晴らしさなのでしょう。それは、さまざまな人にとってさまざまなものです。しかし、クラフトビールに情熱を傾ける人たちは、人々に「正しい」ビールを飲んでほしいと思っています。「私たちは単なるライトラガーではありません」と彼らは叫びます。「私たちは世界で最も多様で革新的なビール文化を持っています！」しかし、から私の世界中のビールのスタイルに関するガイドが示すように、それは議論の余地のある問題です。
私たちは、IBU 値を追い求めるホップ好きの文化以上の存在なのでしょうか? 私たちは、自分たちが信じたいほど多様性を重視しているのでしょうか?
今日は、アメリカのビールのさまざまなスタイルについて詳しく見ていきます。ただし、覚えておいてください。アメリカのビールの魅力の多くは、分類が難しいことが多いという事実にあります。確立され、合意されたスタイルもありますが、伝統に根ざしたルールに縛られない創造性の精神のおかげで、毎日新しいスタイルが生まれています。
アメリカンラガー：アメリカンアジュンクトラガーとインペリアルピルスナー
多くの人にとって、アメリカのビールは、青い山、赤い蝶ネクタイ、そして冷たいラガーのボトルからセクシーに滑り落ちる氷の塊といった小さなスクリーンの世界の中にのみ存在します。もちろん、それ以上のものがありますが、これはまったく不正確なイメージではありません。バドワイザー、ミラー、クアーズが製造するラガーは、今日米国で販売されているビールの大半を占めています。
これらの人々が生産しているビールは、概して、次のように呼ばれる重複するビールスタイルのグループに属しています。アメリカの添加物ラガーこれらのビールのほとんどは、しかし、彼らはそれらの伝統から大きく逸脱してしまいました。
伝統的なピルスナーは、大麦麦芽、水、酵母、そして大量のホップから作られる鮮やかなラガーですが、アメリカの添加物入りラガーのほとんどはホップの風味を大幅に抑え、大麦の一部をトウモロコシと米から得られる糖類に置き換えています。その結果、飲みやすさを重視した製品が生まれます。ボディは軽く、苦味は少なく、アルコール度数も低く、6本パックは備蓄というよりは挑戦的なものと解釈できます。
裏庭でバーベキューをするときに、ラガービールを片手に飲むなら、それは飲みやすいビールであることは間違いありません。とても辛口だったり、穀物の甘みが強いかもしれませんが、ホップの苦味はほとんど感じられません。醸造所のアドバイスに従って、これらのビールはできるだけ冷やして提供しましょう。リフレッシュのために作られたビールです。
いくつかのクラフトビール醸造所は、より風味豊かな副原料ラガーのレシピを実験していますが、そのようなものはまだ比較的少数です。
アメリカンラガーをもっと巧みにアレンジしたものには、他にもたくさんの選択肢があります。アメリカ人は、多くのラガースタイルに独自のアレンジを加えてきました。シュヴァルツビア、メルツェン、ボック、ドゥンケルはすべてホップが加えられ、帝国化され、カウボーイのような大胆さで微調整されています。しかし、アメリカのクラフトビール醸造所の間では、別のラガースタイルがますます頻繁に登場しています。インペリアルピルスナー。
このスタイルのビールは、味にかなりばらつきがあります。バランスのとれたペールラガーでアルコール度数6～6.5%のものもあれば、超モルティまたは超ホップの舌触りの強い、アルコール度数9～10%を超えるものもあります。これらのビールには確立された伝統がないため、醸造者は自由に創造性を発揮できます。すべての例で、しっかりとしたペールモルティのベース、つまりパンやクラッカーのような穀物の風味に、ホップの存在感が加わります。多くの場合、ホップの風味はヨーロッパ産ホップの土っぽく、花や草の香りがしますが、インペリアルピルスナーの名を冠するビールは、明るい柑橘系の風味が自慢です。同じように。
関連するインディアペールラガーは、基本的にはラガー酵母で作られたインディア ペール エール (後ほど説明します) です。これらのビールはホップの個性が最大の特徴です。エール酵母に時々伴うスパイシーな風味やフルーティーな風味がないため、ホップとモルトの風味が邪魔されることなく自由に表現されます。
クリームエール
ますます珍しくなったノスタルジアの産物、クリームエールクリームエールは、現代のアメリカのビールスタイルのほとんどよりも長い歴史を持っています。禁酒法以前のアメリカのエール醸造者によって考案され、市場を独占していたペールラガーの競合として売り出されていたクリームエールは、今日私たちの棚に並ぶ副原料のラガーといくつかの共通点を持っています。
同じようにトウモロコシや米を副原料として醸造されたこれらのビールは、大量生産のビールよりも少し苦味とフルーティーさが強い、淡い色の飲みやすいビールです。名前に反して、軽くてさっぱりとした味わいなので、クリームエールに濃厚なクリーミーさは期待しないでください。副原料ラガーと同様に、もっちりとした麦芽の風味があり、さらに調理したトウモロコシのような風味が加わることもあります。
ブロンドエールとアメリカンヘーフェヴァイツェン
もう少し複雑で飲みやすいもう一つの飲み物はアメリカンブロンドエール（ゴールデンエールと呼ばれることもある）またはアメリカンペールウィートエール（アメリカンヘーフェヴァイツェンと呼ばれることもあります）。
どちらも色が薄く、穀物やパンのような麦芽の風味が特徴で、ほのかな甘みを感じることが多い。バランスを取るために苦味も加えられていることが多いが、ホップが前面に出ている味ではない。アメリカの「ヘーフェヴァイツェン」は、一般的に淡色小麦エールと呼ばれているが、バイエルンの伝統的なヘーフェヴァイツェンとはまったく異なる。後者には、フルーティーでクローブのような酵母由来の風味が感じられることが多い。
アメリカン ブロンド エールやペール ウィート ビールは、長い間、より風味豊かなビールへの入り口として愛飲家たちを魅了してきましたが、他のより強いスタイルのビールに移行した人々からは退屈だと思われがちです。おそらくその反応として、現在では、これら 2 種類のビールは、アメリカの醸造家によって限界まで追求されることが多くなっています。「ブロンド」や「アメリカン ウィート」とラベル付けされたビールは、今ではシンプルで飲みやすいだけでなく、明るくホップが効いていたり、酸味があってフルーティーだったりする傾向にあります。
スチームビール/カリフォルニアコモン
クラフトビールの現代のマニフェスト・デスティニーを代表するビールとして、謙虚なビールほどふさわしいものはない。スチームビール（現在ではカリフォルニア コモンと呼ばれることが多い）。ゴールドラッシュに沸く 49ers の必要に迫られて生まれたスチーム ビールは、温暖な気候でラガービールを生産するのに通常必要な冷蔵設備を使わずにラガービールを生産する試みから生まれました。ラガービールの製造に使用される酵母は、通常、約 45 ～ 55°F の温度で最もよく発酵します。冷却能力がないため、19 世紀のカリフォルニアで作られたラガーは高温で発酵され、ラガーのような味はまったくしませんでした。粗末なものではありましたが、この方法で作られたビールは、西部の荒っぽい労働者階級の間で安定した市場を見つけました。
では、なぜ「スチームビール」という名前がついたのでしょうか。これは多くの議論の的になっていますが、いくつかの話は頻繁に出てきます。名前の「スチーム」は、これらのビールのパッケージ内で発生する異常に高いレベルの圧力を指しているという説は、かなり説得力があります。開封すると、加圧されたガスの蒸気のような強い噴出が放出されます。議論の別の側面では、ビールがクールシップと呼ばれる浅く開いた容器で冷却されるときに、ビールの表面から発生する蒸気に由来すると言われています。さらに別の説では、この名前は「スチームビール」と直訳されるドイツのビールスタイル「ダンプビア」に由来していると言われています。
名前の由来が何であれ、カリフォルニアに冷蔵技術がもたらされると、スチームビールの派手な魅力はすぐに薄れてしまいました。ラガービールが安定して高品質で製造できるようになり、スチームビールは絶滅の危機に瀕しました。
そこでフリッツ・メイタグが介入した。ブルーチーズそしてその洗濯機フリッツは明らかに、家族から受け継いだビジネスセンスを持っていました。1965 年にサンフランシスコのアンカー ブリューイング カンパニーの経営権を取得し、最終的にアンカー スチーム ビールをアメリカの大衆に広めました。今日に至るまで、彼はアメリカのクラフトビール運動のゴッドファーザーとして広く知られています。
この名前はアンカーの発明ではなかったにもかかわらず、この醸造所は 1981 年に「スチーム ビール」という用語の商標を取得しました。それ以来、「カリフォルニア コモン」という名前は、スチーム ビール スタイルで製造される他のビールにも使用されています。
最近作られているカリフォルニア コモンビールのほとんどは、アンカー社の現代の先駆者をモデルにしています。これらは、トーストしたような、ほんのりとしたキャラメルのようなモルトの風味と、アメリカ産ノーザン ブリュワー ホップによる木の香りがする琥珀色のビールです。また、ほとんどのビールは、高温発酵によるほんのりとしたフルーティーな風味があり、他のラガービールとは一線を画しています。
アメリカンペール、アンバー/レッドエール、セッションIPA
メイタグと彼のアンカー・ブリューイング・カンパニーは、アメリカのクラフトビールの黎明期に多くの人々にインスピレーションを与え、新しいイノベーターたちの舞台が整いました。1970年代、アメリカの自家醸造家や新興の商業醸造所は、イギリスのエールスタイルのバリエーションを作ろうと試み始めました。1980年、伝説が生まれました。カリフォルニア州チコの新しいシエラネバダ・ブリューイング・カンパニーが、イギリスのペールエールをアレンジしたビールを製造しました。それは、鮮やかで苦味のあるカスケードホップの風味が弾ける、辛口の瓶内熟成ビールでした。淡い琥珀色の新しいアメリカンペールエールの麦芽の風味はトーストのようで、ほんのりキャラメルのようで甘くなく、アルコール度数は 5.6% ほどでした。かなり成功したビールだと言えるでしょう。
シエラネバダ ペールエールがアメリカのビール業界に与えた影響は、いくら強調してもし過ぎることはありません。このビールは今でもクラフトビールの標準的なアメリカンペールエールスタイルの基準であり、全国の醸造家がインスピレーションとして挙げています。ペールエールとその派生品が、現在全国のビール専門店の棚を独占しているのは、シエラネバダや 70 年代、80 年代のペールエールの先駆者たちが示した例に大きく支えられています。
現在では、シエラネバダ風のペールエールを造る人が多くいますが、特にこれらのビールの主な香味料として使用されるホップの種類に関しては、実験が続けられています。非常に淡く生地のような風味からトーストのようなキャラメルのような風味まで、さまざまな香りを持つ世界中のホップが、麦芽ベースに使用されています。
アメリカンアンバーまたはアメリカンレッドエールペールエールと非常に近い関係にあります。これらは独立したスタイルとして認識されることが多いですが、少なくとも二卵性双生児とみなされるほど、レシピと風味の両方で重複しています。アメリカンアンバーエールとレッドエールは、通常、キャラメル、トースト、または軽くローストした麦芽の風味が強く、柑橘系で花のようなアメリカンホップの風味も感じられます。全体として、ペールエールよりも甘みが強く、ボディが豊かで、色も少し濃いですが、重複する部分も多くあります。
セッションIPAは、比較的最近確立されたスタイルです。アメリカン ペール エールに非常に似ていますが、ホップの特徴をさらに重視する傾向があります。これらのビールが特に苦いというわけではありませんが、そうである場合もあります。これらのビールは、長時間の「セッション」で大量に飲むように設計されているため、通常、多くのペール エールよりもアルコール度数が低く、数杯飲んだ後でも酔いが覚めないようにしています。
アメリカンブラウンエール
アメリカンブラウンエール確立された別のリフを表すイギリスのブラウンエールと同様、これらはモルト中心のビールで、濃厚でキャラメルのようなモルトの風味があり、リッチでしっかりした味わいです。アメリカのビールはやや強い傾向があり、濃厚なキャラメルの風味に、ダークチョコレート、焦げたトースト、コーヒーのような風味の、シャープな風味の濃いロースト穀物が加えられています。これらのモルトの風味は、アメリカのホップの強い風味と対照的でもあります。
「確立されたビールのスタイルをアレンジしたアメリカのビールは、インスピレーションの元となったビールよりも強く、ホップが効いている傾向がある。」
もちろん例外もありますが、ここには一つのテーマが感じられます。確立されたビールのスタイルをアレンジしたアメリカ風のビールは、そのインスピレーションの元となったビールよりも、より強くホップが効いている傾向があります。このため、アメリカのビールは世界のビール業界では少々評判がよいのです。私たちが濃厚で大胆な味を好むのは、皮肉屋には、インスピレーションの元となったビールのより繊細な優雅さを理解できないからだとみなされます。
アメリカンIPAとダブルIPA
より強くてホップが効いたビールといえば、アメリカのビールパーティーで最もかわいい女の子について話すときが来ました。インディアペールエールアメリカのクラフトビール界では、他に類を見ないほどの人気を獲得しています。その結果、ほぼすべての醸造所が独自の試みを行い、棚に並ぶ無数の他のビールと差別化を図ろうとしています。
IPA は米国でかなり前から存在しており、有名なバランタイン IPA は 19 世紀後半から 1996 年まで東海岸で醸造されていました。このビールは IPA を米国の一般大衆に紹介したと広く評価されていますが、現在私たちが飲んでいるものとはほとんど似ていませんでした。
現代風の IPA は、ごく最近になって開発されたものです。1975 年に初めて発売されたアンカーのリバティ エールを、明らかにアメリカらしい IPA の最初の例として挙げる人もいます (醸造所もその 1 人です)。しかし、アンカーはラベルに IPA と書いたことは一度もありません。アルコール度数 5.9% のこの革新的なビールは、単にホップが効いたペール エールだと考える人もいます。また、バート グラントのヤキマ ブリューイング & モルティング カンパニーが出した IPA を、現代のアメリカ IPA の元祖だと指摘する人もいます。もちろん、IPA の起源を別のところに置くことを望む人もいます。
どのようにして生まれたにせよ、現代のアメリカン IPA は昨今大きな話題となっています。誰が作っているにせよ、アメリカン IPA と呼ばれるビールは、鮮やかなアメリカンホップの風味が特徴のビールであると予想できます。アルコール度数の高いビール (アルコール度数 6～8%) で、ホップの苦味がしっかりと長く続くでしょう。ホップの風味は、使用する品種や、酵母や麦芽のフルーティーさや甘味との相互作用によって、強い柑橘系や花のような香りから、松や樹脂のような香り、ストーンフルーツのような香り、トロピカルフルーツのような香りまで様々です。これらのビールの麦芽の風味はかなり多様で、IPA の色は非常に淡いこともあれば、濃い琥珀色に傾くこともあります。わずかに甘味が残っていることもあれば、非常にドライなビールになることもあります。
ダブルIPA（インペリアルIPAとも呼ばれる）原料や製造方法は似ていますが、ほぼすべての点で標準的なアメリカン IPA よりもかなり主張が強い傾向があります。アルコール度数が高く、ホップの香りと苦味、麦芽の風味がより強くなります。多くの場合、これらのビールは、アルコール度数が高いことの影響を和らげるために、やや甘みが強く感じられますが、最高のビールは、甘み、苦味、アルコールの渋みのバランスが取れています。標準的なアメリカン IPA とほぼ同じホップの風味がありますが、よりキャラメル、パン、蜂蜜のような麦芽の風味が感じられ、最後には鋭いアルコールの刺激が残る可能性があります。
ブラックIPA、ホワイトIPA、ベルギーIPA、インペリアルレッドエール
醸造業者が IPA に取り組むことで得られるものはたくさんあります。顧客は新しいホップの効いたビールを望み、醸造業者は創造的に自己表現して境界を広げることができ、財務担当者は、この 3 つの小さな文字が収益源にもたらす大きな売上を掘り起こすことができます。
現在、私たちの周りではホワイト IPA、ブラック IPA、レッド IPA、ベルギー IPA、スパイス IPA、サワー IPA、樽熟成 IPA が溢れています。そして、これからもっと増えていくでしょう。夢に描いたものなら、誰かがそれにホップを加えて IPA として販売するでしょう。しかし、これらの新しいサブスタイルのいくつかは、少なくともしばらくは定着するだろうということを証明しています。
のブラックIPAとも呼ばれるカスケディアン ダーク エール、アメリカン ブラック エール、またはインディア ブラック エールは、大きな注目を集めています。これらのビールは、IPAの名に乗ったホップが効いたポーターに過ぎないと批判する人もいますが、ビールの味の新境地として歓迎する人もいます。レシピに関して言えば、ブラックIPAの中には、ダークローストモルトを少し加えた標準的なアメリカンIPAによく似たものもあります。これらのビールは辛口でホップが効いていることが多いですが、ロースト、トースト、焦げた風味が少し加わります。このスタイルの他の例は、よりダークモルトに重点を置いており、ポーターと比較されるのはここからです。これらは、ダークチョコレートやミルクチョコレート、トフィー、ウィートトースト、コーヒー、ナッツに似た豊かなモルトの風味が、アメリカンホップの強い風味で引き立てられています。
ホワイトIPA「IPA」と呼ばれる他のビールとはまったく似ても似つかないビールです。多くの場合、小麦とスパイスで作られたベルギーのウィットビール スタイルのアメリカンホップ バージョンです。IPA の強さで作られたビールもありますが、おそらく最もよく知られている 2 つのビール (デシューツとサミュエル アダムス製) を含むその他のビールは、アルコール度数が 6% 未満です。最高のビールは、ベルギー酵母が作り出すフルーティーさとスパイシーさを、柑橘系のアメリカンホップとスパイス (最も一般的なのはコリアンダーとオレンジピール) と組み合わせたものです。醸造プロセスで使用される小麦は滑らかな甘さを与え、その結果、これらすべての強い風味の間でバランスが取れたビールになります。
それで、ベルギーIPA? 多くの場合、これらのビールは、ベルギー酵母株で発酵させたアメリカンスタイルの IPA です。これにより、ビールには、フルーティー、コショウ、またはクローブのような芳香の形で、はるかに多くの酵母の風味が加わります。「ベルギー IPA」と表示されている他のビールは、トリペルやベルギー ストロング ペール エールなどの濃いペール ベルギー ビールのアメリカンホップ バージョンです。これらの新しいビールのスタイルの多くと同様に、各醸造者の解釈の余地が大きくあります。
インペリアルまたはダブルレッドエール通常、IPA という名前は特に付いていませんが、味と成分の両方において IPA または Double IPA と密接に関連しています。IPA から得られる強さとホップの特徴はほぼ期待できますが、ダーク モルトの風味がより強く、キャラメル、トフィー、またはトーストのような風味が加わります。酵母由来のフルーティーな風味も存在する場合があります。
アメリカンバーレイワインとアメリカンストロングエール
イギリスのバーレイワインが居心地の良いパブの奥の暖炉のそばで寄り添っている男だとしたら、アメリカのバーレイワインはバーで喧嘩を仕掛け、ジュークボックスで AC/DC のレコードを全部かける「あの男」だ。でもまあ、そういう男も適切な状況ではちょっと面白いかもしれない。
アメリカのバーレイワインビールの中で最も強いもの。イギリスのビール同様、非常に強い（アルコール度数 8～12% 以上）濃厚なモルティビールで、濃厚なキャラメル、トフィー、デーツ、プルーンのような風味と強いアルコール度数が詰まっています。イギリスのバーレイワインとは異なり、ホップの風味も豊富です。できたてのビールは、苦味が強く、アメリカンホップの香りがします。複雑さを深めるため、使用済みのスピリッツ樽（バーボンが特に人気）で熟成されるものもあります。こうしたバージョンでは、ホップの風味があまり強くなく、樽の風味がいくらか（多くの場合、かなり）残っています。
名前アメリカンストロングエール主に、他のスタイルにうまく当てはまらない強いビールの総称として使われます。バーレイワインと同じような重厚感とホップの風味を感じられるでしょうが、そこから先は、何もわからないままです。
アメリカンスタウトとインペリアルポーター
スタウト家はイギリスにルーツを持つが、アメリカンスタウトヤンキー風の風味が十分にあり、独自のものとして受け入れられています。他のスタウトと同様に、色は黒で、ローストしたモルトの風味が少しあります。ダークモルトの苦味とコーヒーのような焦げたトーストの風味が期待できます。しかし、アメリカンスタイルのスタウトは本当に他のほとんどのスタウトに見られるホップの存在感を超えているのが特徴です。土っぽい、松のような、柑橘系のホップの香りがこのスタイルのビールに見られますが、ビールの他の特徴とうまく調和しているように感じるはずです。
これらはアルコール度数 5 ～ 7% 程度の強いビールですが、それ以上に強いとインペリアル スタウトの領域に入ります。
醸造者が黒ビールで「インペリアル」の世界に足を踏み入れると、明確なスタイルの指定が少々おかしくなります。多くのアメリカの醸造者は、ロシアン・インペリアル・スタウトという名前を使っていますが、これについてはたとえ、そのビールの味付けがアメリカの原料から来ているとしても、イギリスの伝統に根ざしたビールと区別するために、「インペリアル スタウト」、「ダブル スタウト」、「アメリカン インペリアル スタウト」などという名称を使う醸造所もあります。
帝国のポーターは、アメリカン インペリアル スタウトとも言えるビールにつけられる別名です。ロースト風味の強い市販のポーターが多数あるにもかかわらず、ポーターはスタウトよりもロースト風味の苦味が少ないと主張する人もいます。いずれにせよ、インペリアル ポーターはアメリカン インペリアル スタウトと特徴がかなり似ています。ホップの風味とロースト風味の苦味が軽いものもありますが、これは決して普遍的なルールではありません。
アメリカの醸造家たちは、これらの巨大なスタウトやポーターをいじって楽しんでいます。ワインやスピリッツ、メープルシロップが入った樽で熟成されたビールや、コーヒー、バニラ、唐辛子、ドーナツ、フルーツ、その他のさまざまな材料。濃厚な味わいが最高です!
アメリカンワイルドエール
アメリカンワイルドエール非常に曖昧に定義された包括的なカテゴリーです。これらのビールの唯一の共通点は、通常のエール酵母に加えて、または代わりに、発酵のために野生酵母やバクテリアが含まれていることです。その結果、非常に素朴で酸味のある、または土っぽいビールが生まれます。
これらのビールに使われる最も一般的な「野生」発酵生物は、酵母と呼ばれるものです。ブレタノマイセス愛飲家は、多くのビールの酸味の元としてブレット菌をよく挙げますが、実際はそうではありません。ブレット菌は、発酵条件によっては酢のような酢酸を生成しますが、酸味のプロセスでは、酸を生成するバクテリアほど重要ではありません。しかし、ブレット菌は、納屋、土、馬の毛布によく例えられる、好き嫌いが分かれる独特の風味を生み出すことで知られています。また、ブレット菌は、選択したブレット菌株や発酵条件によっては、フルーティーな風味を生み出すこともあります。
より酸味の強いアメリカン ワイルド エールは、酸を生成する特定の種類のバクテリアを使用することで、酸味のある味わいを実現しています。乳酸菌おそらく最も一般的なのは、ヨーグルトやサワークリームに酸味を与える乳酸の形で酸味を生成する能力のために使用されます。ペディオコッカス乳酸菌は乳酸菌の一種ですが、通常は乳酸菌と一緒に使用されます。ブレタノマイセス。アセトバクターアメリカン ワイルド エールの世界で最後に話題になるバクテリアです。このバクテリアは酢酸を生成します。酢酸は、酢に辛味を与える酸と同じものです。味見すればすぐにわかります。酢のような味がします。
これらの微生物の使用は、アメリカンワイルドエールのあらゆるベースビールのスタイルに限定されるものではなく、「アメリカンワイルドエール」という言葉は、それが適用されるすべてのラベルに出てくるわけではありません。アメリカンワイルドエールの範疇に入るビールには、通常、中身がわかるようにボトルにちょっとした情報が記載されています。「ブレタノマイセスとともにワイン樽で熟成させたブラウンエール」や「乳酸菌」と書いてある場合もあります。何と書いてあっても、特に。
これらの素朴なビールは、何を期待していいか分からない人にとっては特に奇妙ですが、楽しく、多様で、興味深いものでもあります。いくつか手に取って調べてみましょう。あなたの次のお気に入りビールは、アメリカン ワイルド エールかもしれません。
そうでない場合は、他にも試してみる価値のあるアメリカのビールがたくさんあります。