これらは、長年のテストの後に見つけた10の最高の日本ナイフです

ナイフオタク（私たちのように！）は、刃の細かい角度の上にハムに行きます。この重要な調理ツールに関しては、議論することがたくさんあります。そして、興奮したおしゃべりで積極的に泡立つ主要なサブカテゴリの1つは、日本のナイフです。日本のナイフのスタイルの幅と多様なスタイルは、デバ、ギート、ケンツケ、ホネスキ、ナキリなど、圧倒的になる可能性があります。

しかし、幸いなことに、私たちは長年にわたって大量の日本の刃をレビューしてきました。その多くは毎日使用しています。これは、私たちがテストした最高の日本のナイフの10個を紹介します。

私たちが学んだこと

日本風のナイフとは何ですか？

日本のナイフには多くの種類があるので、この質問に対する厳しい答えはありません。日本風のナイフは、西洋のブランドでも作ることができ、それはさらに定義を泥だらけにします。 （これに関するメモ：私たちのお気に入りのナイフのいくつか、そのようなトジロペティナイフ、必ずしも日本風ではありませんが、日本のブランドによって作られています。）しかし、彼らはしばしば、高炭素鋼で作られており、ほとんどの西洋スタイルのナイフとはわずかに異なる形状を含むいくつかの共通点を持っています。

その間そしてユニークな特徴を備えた伝統的な日本の刃は、西部スタイルのナイフをモデルにした日本のナイフです。たとえば、Gyutoを考えてみましょう。この万能ナイフは、長さと形が西洋風のシェフのナイフに似ており、長い刃と腹が先端に向かって湾曲しています。多くの場合、違いは、曲線の重量と四肢、ならびにベベルと材料にあります。 Gyutosにはしばしば非対称的なベベルがあります。つまり、刃の片側はもう一方の側よりも角度が高いことを意味します。 （私たちをチェックしてください一方、西洋のシェフのナイフは、しばしば二重のエッジを備えています。より柔らかいステンレス鋼と組み合わせて、ナイフはいくつかのスワイプで簡単に形に戻ることができます。

日本のナイフの種類は何ですか？

多種多様な日本のナイフがありますが、ここでは、レビューして書いたものに焦点を当てます。

gyutos、私が言ったように、日本風のシェフのナイフです。西洋スタイルのシェフのナイフのように、それらは通常6〜12インチの汎用性の高い刃です。多くの場合、高でできています、彼らは非常に鋭く、ステンレス鋼の刃よりも長くエッジを保持しています。彼らは非対称のベベルを持っている傾向があるので、ナイフを選ぶときは、それがあなたの利き手に合うことを確認してください。あなたが右にあるなら、左のベベルの高い刃を探し、左利きの場合はその逆も同様です。

別の古典的な日本の刃はですサントク。このナイフは羊の足のような形をしています。それがどのように見えるかわからない場合は、下部が下に向かって先を行くのは平らです。カッティングエッジが湾曲していないため、ロッキングスライスではなくプッシュカットモーションを使用します。サントクは、より親しみやすいバージョンのギートとして作成されました。ベルナルカトラリーのジョシュドナルドが私たちに言ったように：「西洋の影響を受けた吉岡料理を準備していたプロの料理人は、gyutoを容易に採用しましたが、家庭料理人はそうしませんでした。それは大きすぎて、ナキリ、デバ、ヤナギの家庭料理のセットアップとは異なっていました。ナイフメーカーの反応は、より受け入れられるナイフを作ることでした。

私は告白しますナイフは、野菜を刻んでサイコロするように設計された長方形の刃です。刃は鈍い端の近くで湾曲するだけなので、これらのナイフの切断運動は、多くの西部スタイルの刃のロックチョップとはまったく異なります。代わりに、サントクの場合のように、プッシュカットモーションが必要です。

デバナイフは特別に設計されています。そして、あなたは薄くて曲がりくねったフィレナイフを想像するかもしれませんが、彼らはこれ以上違いはありません。その代わり、片側に重度のベベルが付いた厚い金属片です（チゼルエッジと呼ばれます）。この重い、鋭いナイフを使用すると、骨の近くを切ることができ、カットするのに十分な重さがありますを通して骨も。

別のタスク固有のナイフはです、日本人ですそれはしばしば家禽に使用されます。先のとがったエッジと三角形のブレードには、debaのような単一のベベルがあり、骨に沿って骨に沿ってきれいにスライドします。

基準：日本のナイフで何を探すべきか

探しているものは、ブレードスタイルとユースケースでさまざまですが、必要な基本的な特徴がいくつかあります。第一に、それは鋭くしなければならず、理想的には、それは長い間そのエッジを保持します。ハンドルは、快適に保持して使用する必要があります。ここにリストされ、テストしたすべてのナイフには、これらの品質があります。

最高の日本のナイフ

私たちが好きだったこと：これは、頻繁に使用した後でも鋭いエッジを保つ非常に鋭いナイフです。軽量のブレードは、コンパクトなハンドルとバランスが取れており、各切断ストロークに貸し出し精度と制御があります。 私たちの編集者の多く（私、こんにちは！）の多くが所有し、他のブレードの上に手を伸ばすナイフです。

私たちが気に入らなかったこと：非対称的なベベルがあり、慣れるにはいくらかかかることがあります。それも高価です。

キースペック

• 素材：複合木製のハンドルと耐汚染スウェーデン鋼の刃
• ブレードの長さ：8.2インチ
• 重さ：5.6オンス

私たちが好きだったこと：UX10と同様に、このナイフのオールラウンドは、その炭素鋼の刃のおかげで、装備が簡単で、信じられないほどシャープでした。狭いハンドルも簡単に握りました。また、高品質の日本の刃の価格も手頃な価格です。

私たちが気に入らなかったこと：ステンレス鋼よりも少し注意が必要です。彼らは徹底的に乾燥させる必要があり、多分いくつかと擦れます錆びを防ぐため。彼らはステンレス鋼のナイフよりも長くエッジを保持していますが、シャープにする際にはより多くの注意が必要です。

キースペック

• 重さ：5.6オンス
• 素材：複合木材、スウェーデンの炭素鋼
• ハンドルの長さ：4.5インチ
• ブレードの長さ：8.5インチ

私たちが好きだったこと：ファセットハンドルにより、このナイフは握りやすくなり、操作が簡単になりました。これは、重い刃に不可欠な品質です。それは魚からフィレを巧みにスライスし、骨を切るのに十分な重さを持っていました。これは、Debaナイフを使用するのに新しい人にとって素晴らしい選択です。ステンレス鋼で作られており、炭素鋼よりも寛容で維持が容易です。

私たちが気に入らなかったこと：ハンドルは少し大きかった。ステンレス鋼は炭素鋼よりも速く鈍くなりますが、ホーリングロッドを使用してブレードエッジを再調整できます。

キースペック

• ハンドルの長さ：4.75インチ
• ブレードの長さ：150ミリメートル（6インチ）
• 脊椎の厚さ：最も広い地点で5ミリメートル
• 重さ：8.6オンス
• 素材：モリブデンバナジウムステンレス鋼、複合ハンドル

私たちが好きだったこと：これは非常に鋭いサントクで、野菜を刻んだり家禽を壊したりするなど、さまざまなタスクに最適です。 6オンスで、それは完璧な重量であり、きれいにスライスするのに十分な機敏で多額の両方でした。

私たちが気に入らなかったこと：ハンドルは少し大きくて滑りやすいものでしたが、それ以外は優れたナイフです。

キースペック

• 重さ：6オンス
• ブレードの長さ：6.5インチ
• ハンドルの長さ：4.5インチ
• 素材：サブゼロ焼き上げ鋼

私たちが好きだったこと：この鋭く、ステンレス鋼のサントクにはわずかに湾曲した刃があり、このスタイルのナイフの素晴らしい紹介となっています。皮膚にこだわらずに鶏の関節を迅速に切断し、丈夫な根菜と柔らかいチャイブに等しくうまく取り組みました。ステンレス鋼なので、メンテナンスは簡単です。

私たちが気に入らなかったこと：それは少し刃が多かったので、制御がより困難になりました。

キースペック

• 重さ：6.8オンス
• ブレードの長さ：6.5インチ
• ハンドルの長さ：4.75インチ
• 素材：ステンレス鋼

私たちが好きだったこと：この鋭い長方形の刃は、玉ねぎを刻んだり、ピーマンをスライスしたり、骨のない肉を切ったりするための素晴らしいナイフです。安価で、テストで航海し、編集者のお気に入りです。

私たちが気に入らなかったこと：正直なところ、好きではないことはあまりありませんでした。

キースペック

• 重さ：7.1オンス
• 材料を処理する：Pakkawood（木材とプラスチック樹脂の複合材）
• ブレード素材：3プライクラッド構造を備えたVG-10ステンレススチールコア
• ブレードの長さ：6.5インチ
• ハンドルの長さ：4.75インチ

私たちが好きだったこと：このナキリにはわずかに湾曲した刃があり、プッシュカットの動きに慣れるのが簡単です。それは薄く、機敏で、シャープで、準備ナイフの素晴らしい毎日のドライバーになります。

私たちが気に入らなかったこと：私たちはそれを気に入っていますが、すべての金属ハンドルは誰向けではありません。このナイフもより高価な側にあります。

キースペック

• 重さ：6.8オンス
• ハンドルとブレードの素材：クロモバ18ステンレス鋼（グローバル専用のクロム、モリブデン、バナジウムのブレンド）
• ブレードの長さ：7インチ
• ハンドルの長さ：4.75インチ

私たちが好きだったこと：aキッチンの弱者かもしれませんが、この日本の鋼鉄の美しさはそれをあなたのレーダーに戻します。トマトのスライス、ハルのイチゴ、エシャロットのミンチ、柑橘類など、多くのテストを通して鋭いままでした。刃はサントクのようにやや形成されており、下向きの先細りの先端があり、特にミンチのアリウムに熟達しています。

私たちが気に入らなかったこと：ブレードは炭素鋼が多く含まれているため、不適切に使用するとチッピングが発生しやすくなります。

キースペック

• 重さ：2オンス
• 素材：コバルトアロイスチールコア、13クロムステンレススチールコーティング、黒積層補強材
• ブレードの長さ：3.5インチ

私たちが好きだったこと：この重い硬い刃は、デバナイフと同様に動作し、重さは骨の近くで切断し、ジョイントを切断するのに役立ちます。先端の先端を使用すると、胸部から鶏の胸肉を取り除くときのように、深く正確なカットを行うことができます。

私たちが気に入らなかったこと：家禽を屠殺するためだけに別のナイフを持っていることは、誰にとっても必要ではないかもしれません。また、経験豊富な手が必要です。

キースペック

• 重さ：6.1オンス
• 素材：コバルト合金鋼、13クロムステンレス鋼、黒積層補強材
• ブレードの長さ：6インチ

私たちが好きだったこと：a必ずしも日本人ではありません - スタイルナイフ、トジロは日本のブランドであり、この鋸歯状のスライサーが大好きでした。それは箱から出して非常に鋭く、長く、まっすぐな刃が無愛想なブールやソフトパンを介して決定的に切断します。また、手頃な価格です。

私たちが気に入らなかったこと：薄くて曲がったナイフなので、丈夫なバターナットスカッシュから肌を取り除くのに少し苦労しましたが、ここで髪を分けています。

キースペック

• 重さ：105グラム
• ブレードの長さ：9.88インチ
• 全長：14.75インチ

FAQ

どんな日本のナイフが最高ですか？

それはあなたの経験とニーズに依存するので、最高のブレードはありません。 Gyutoは、西洋のシェフのナイフに似た素晴らしい万能ナイフです。鋭いサントクまたはナキリは、農産物の準備のための素晴らしいオプションです。また、それぞれ魚を塗り、家禽を壊すために使用されているデバやホネスキなど、高度に専門化されたナイフもあります。

日本のナイフが違うのはなぜですか？

ブレード材料、ベベル、形状など、さまざまな要因があります。日本の刃はさまざまな品質の多様な束であるため、一般化することは困難です。

なぜ私たちが専門家であるか

• Serious Eatsのシニア編集者で、3年近くナイフを含むキッチンガジェットをレビューしています。
• 彼女はナキリ、デバ、サントクナイフをレビューし、毎日の食事の準備のためにさまざまな日本の刃を使用しています。