シチューや煮込み料理用のパーチメントペーパーの蓋の作り方

シチューや煮込み料理用のパーチメントペーパーの蓋の作り方

パーチメント ペーパーの蓋は半透性のバリアを形成し、ある程度の蒸発と焦げ付きを防ぎますが、過度な蒸発と焦げ付きは避けます。

ケーキを食べてケーキも食べることはできないと言われています。しかし、どちらか一方を選ぶとなると、本当に可能です。蓋付き鍋と蓋なし鍋を例に挙げてみましょう。蓋を閉めたり、開けたり、または両方です。多くの場合、3 番目のオプションは蓋を開けるのと同じくらい簡単ですが、私はパーチメント ペーパーの蓋も大好きです。これは、何を調理しても、十分なカバーを提供し、過剰ではないカバーを提供します。

なぜ鍋を部分的に覆う必要があるのでしょうか。当たり前のことを言うようですが、蓋を閉めて調理する場合と閉めずに調理する場合の両方の利点を享受するためです。鍋に蓋を完全に閉めると、食品から放出される蒸気のほとんどが鍋の中に閉じ込められます。これにより焦げ目がつきにくくなります。シチューの表面に滴り落ちる水の温度制限効果により、焦げ目がつくのが著しく遅くなるからです。また、蒸気は蓋で凝縮し、その後食品に滴り落ちるため、液体が蒸発して減るのも防ぎます。一方、鍋に蓋を完全に閉めないと、液体に浸っていない食品は焦げ目がつきやすくなり、蒸気が逃げて液体が煮詰まってしまいます。

しかし、シチューや蒸し煮のような料理では、風味を出すために焦げ目をつけたり蒸発させたりする必要がありますが、あまり早くしすぎてはいけません。そこで、ひび割れた蓋やパーチメント紙で覆った蓋が役立ちます。これらは蒸気の逃げ道を完全に遮断するのではなく、部分的に防ぐことができます。

羊皮紙と割れた蓋

ひび割れた蓋を使う方法とクッキングペーパーを使う方法のどちらを選ぶかは、いくつかの考慮事項に帰着します。鍋に蓋が付いている場合は、蓋を使う方が簡単で、手間がかかりません。少し斜めに鍋に蓋を置くだけです。しかし、私は蓋をどの程度ひび割れさせるべきかについて常に悩んでおり、ほんの少しひび割れただけではカバーとして効果的すぎるのに対し、ひび割れがもう少し広がると効果が薄れると感じることがあります。

一方、パーチメント ペーパーの蓋は、準備に 1 ～ 2 分かかります。しかし、準備ができたら、鍋の中のすべての食材を半透性で覆うというすばらしい役割を果たします。作り方も驚くほど簡単です。作り方は次のとおりです。

ステップ1: 測定と折り畳み

まず、鍋自体より少しだけ大きい正方形のパーチメント紙を切ります。

その正方形を半分に折り、さらに半分に折ります。2 つの辺が開いていて、2 つの辺が閉じている 1/4 サイズの正方形ができます。次に、この小さい正方形を対角線上で半分に折り、閉じた辺を合わせたまま三角形を作ります。次に、その三角形を縦方向にさらに 2 回半分に折り、狭いくさび形を作ります。折るたびに、閉じた辺がくっついていることを確認します。

ステップ2: フィットするようにトリミングする

くさびの先端がちょうど鍋の中心にくるように鍋に当て、はさみでくさびを切り、鍋の縁にぴったり収まるようにします。数学的に言うと、くさびの長さは鍋の内側の半径に合わせます。(少し小さければ問題ありませんが、大きすぎると紙の蓋が鍋の中に収まらないので使えません。)

ステップ3：通気口を作って広げる

次に、くさびの先端を切り取ります。これにより、開いた蓋の中央に通気口が作成されます。

次に蓋を広げて、鍋の中にちょうど収まるかどうかを確認します。大きすぎる場合は、ぴったり収まるまで蓋の周りをもう少し切り詰めます。

鍋に蓋をする準備ができたら、紙の蓋を食材の表面に直接押し付けるだけです。家庭料理でよく使われるパーチメント ペーパーのほとんどはロール状になっているため、蓋が丸まってしまう傾向があります。丸まってしまうと食材から離れてしまい、問題になることがあります。これを防ぐには、紙の蓋が食材に向かって下向きに丸まるように配置してください。

いつでもトングを使って蓋を開けてシチューや煮込みの進行状況を確認でき、その後再び蓋を閉めて調理を続けることができます (または、料理がほぼ完成し、最後の数分でもう少し焦げ目をつけたり蒸発させたりしたい場合は、蓋を外します)。終わったら捨ててください。パーチメント ペーパーの蓋はそのままでもかまいませんが、再利用はできません。それは不潔です。