マフィン神話の打破: ベリーを小麦粉に混ぜるのに時間を無駄にしないでください
パン作りの世界では、多くの一般的な経験則はかつて特定のパン職人の習慣だったもので、世代から世代へと受け継がれ、当然のこととして受け入れられたのではないかと思います。ボウルと泡立て器をこすり落とすために一時停止するなど、いくつかのヒントはペストリーの規範に位置付けられる価値がありますが、他のヒントは単に時間や材料（またはその両方）の無駄です。
例えば、重曹は定期的に交換して常に新鮮な状態を保つようにするというよく言われるアドバイスを考えてみましょう。これはまったくのナンセンスです。なぜなら、比較的高温多湿の環境でも、開封した重曹の容器は何年もその効力を保つことが科学的に証明されているからです（詳細は）。
私が本当に気に入らないのは、昔から言われている、生地に混ぜる前にベリー類を小麦粉にまぶすというアドバイスです。その理屈は、小麦粉のおかげでブルーベリーが魔法のようにフライパンの上に浮かぶようになる、というものです。小麦粉の粒子が小さなフックに変わるのか、それとも何か他の理由があるのかはわかりませんが、底が重いブルーベリーマフィンはたくさん見てきたので、この「トリック」がまったくのナンセンスであることは誰もが知っています。
ここでは、新鮮なブルーベリーを小麦粉にまぶし、私のお気に入りのマフィン生地に混ぜて焼きました。
なんとブルーベリーは鍋の底に沈んでしまったのです。それが重力の仕組みだ意図したとおりに機能しないトリックに余分な労力を費やすつもりはありません。
実際に使えるマフィン焼きのコツ
これは、すべてのマフィンの底にブルーベリーが入っていることを喜んで受け入れるという意味ではありません。ただ、どんな対策でも効果が実証されたものが必要なのです。そこで、このシンプルでありながら完全に確実な方法を思いつきました。ブルーベリーを入れる前に、マフィンカップの底にプレーンな生地を1スクープ落とします。それからベリー類を混ぜ込み、残りを分けます。
ブーーン。問題は解決しました。
ベリーを型から遠ざけることで、泡立ったジュースが型にくっつくことがなくなり、マフィンを簡単に取り出せるようになります (紙製のライナーを使うと、台紙が台無しになることもあります)。ブルーベリーを型から遠ざけることのもう 1 つの利点は、底がふやけたマフィンがなくなる、均一に焼き色がつくことです (焼き色をつけるマフィン型の役割についての詳細は、こちらを参照してください)。。
これは他の技術と比べてどうでしょうか? 下の写真で実際に確認してください。
一番左は、小麦粉にブルーベリーを混ぜたマフィンです。一番右は、ブルーベリーをそのまま混ぜたマフィンです。真ん中は、生地をクッションにして作ったマフィンですが、それ以外はベリーには何も処理をしていません。
小麦粉を混ぜると、左側のマフィンのにじみが最小限に抑えられるように見えますが、これは、ベリー類をレシピ自体から取っておいた小麦粉の一部と混ぜた場合のみの利点です。そうでない場合、余分な小麦粉はブルーベリーマフィンをパサパサに見せてしまいます。
だから、ベリーを小麦粉にまぶすのは時間とエネルギーの無駄です。それはうまくいかないトリックです。代わりに、私の方法を使ってください（または自分で作ったもの)を使えば、あっという間に完璧なブルーベリーマフィンを焼くことができます。