マレーシアのフィドルヘッドとソラマメのスパイシーなココナッツミルク煮

世界中のマレーシア人に愛されている「マサック・レマ」は、マレー半島で最も人気のある料理の一つで、ココナッツミルクを使った料理を指します。

なぜそれが機能するのか

ココナッツミルクには十分な脂肪が含まれているため、追加の油や他の調理用脂肪は必要ありません。その結果、濃厚でありながら脂っこくない野菜が出来上がります。
このシンプルなレシピは、準備と提供に 30 分もかからないので、平日の夕食に最適です。

「マレーシア料理のレシピ」や「マレー料理のレシピ」を Google で検索すると、検索結果には特別な日や家の外で食べる料理が表示される傾向があります。、チャークイティアオ、ロティチャナイ、サテーなど。これらはレストランや屋台でよく提供される料理で、そのため、それらの場所でしか料理を体験しない外国人は、それらを連想するようになります。多くの場合、除外されているのは、私たち地元の人々がよく知っていて愛している質素な家庭料理のレシピです。これにより、多数のレシピが英語圏の読者に届くことはめったにないというフィードバックループが生まれます。米国では十分な数の人々がそれらのレシピを知っておらず、検索ボリュームも低く、そのため出版物はそれらの作成に投資するインセンティブがほとんどありません。

これを見ると、マレーの家庭料理の日常的な味だけでなく、世界中の家庭料理が、インターネット上の国際的なベストリストに載っていないことが驚くほど多いことに気づかされます。その理由は、情報が英語で提供されていないからです。解明すべきことはたくさんあります。一夜にしてこの問題を解決することはできませんが、世界中のマレーシア人に愛されている家庭料理のカテゴリ、マサックレマについて今すぐお話しできます。

「マサックレマ」は、マレー半島のマレー人コミュニティで最も人気のある料理スタイルの 1 つです。文字通り「脂肪で調理する」と訳されますが、具体的にはココナッツミルクで調理することを意味します。このスタイルでは、さまざまなタンパク質からさまざまな野菜まで、ほぼすべての材料を調理できます。

シリアス・イーツ / ミシェル・イップ

主役のタンパク質や野菜の風味を強めるために、香料が加えられます。具体的には、どの香料を加えるかは、主役の食材によって異なります。ターメリックの葉、新鮮なターメリック、レモングラスは、特に南部の州でジャングルから採取された赤身の肉、鶏肉、野生の野菜を含むマサックレマによく加えられます。半島の内陸部は淡水魚が多く、発酵ドリアン（地元ではテンポヤックとして知られています）で味が引き立てられることがよくあります。チンゲン菜などの葉野菜は、ターメリックなしでマサックレマ風に調理されることが多く、スープは淡い乳白色になり、ターメリックで調理した鶏肉やイカなど、よりボリュームのある別の料理と一緒に出されます。明らかに、マサック・レマはまさに自分で冒険を選ぶ料理です。

以下のレシピでは、栄養たっぷりのフィドルヘッドシダ（プチュクパクとして知られる）と殻をむいた新鮮なソラマメを使います。マレーシアのフィドルヘッドシダは葉が多い傾向がありますが、このレシピは米国で入手できるフィドルヘッドシダでも同じように作れます。豆については、ここでは殻をむいた新鮮なソラマメを使用します。これは、マレーシアで一般的なビタービーンズ（悪臭豆またはペタイとしても知られています）の良い代替品になります。ビタービーンズは間違いなく慣れが必要な味ですが、試したほとんどの人は、わずかに苦くてジューシーな味を気に入り、スパイシーなチリやグレービーソースの素晴らしい引き立て役になります。（警告：悪臭は1〜2日間体内に残るので、初デートの前には食べないでください！）ソラマメには同じ香りはありませんが、ビタービーンズの食感の役割をうまく果たします。

これらの野菜がどちらも手に入らない場合は、栄養のある葉野菜なら何でもかまいません。マサックレマは、揚げ物やグリルしたタンパク質、またはサンバルトゥミスで調理した魚介類と一緒に、家庭料理の一部として提供されるのが一般的です。

シリアス・イーツ / ミシェル・イップ