モカマスカルポーネアイスボックスケーキのレシピ

初めてレシピを公開したとき何人かの人が、イナ・ガーテンがレシピで紹介しているテイツのチョコレートチップクッキーの代わりになるかどうか尋ねてきました。モカチョコレートアイスボックスケーキ。

自分で作ったことがないので、確かなことは言えませんが、試してみることにしました。おいしいアイスボックスケーキが嫌いな人はいないでしょう。店で買ったクッキーとホイップクリームというシンプルな組み合わせは、家庭用冷蔵庫とサンシャインビスケットやナビスコなどのメーカーの市販のウエハースが広く普及したおかげで、1920年代に流行したデザートのスタイルです。（これらの会社の歴史とアメリカのレシピ開発への影響については、私の料理本で詳しく取り上げています。BraveTart: 象徴的なアメリカのデザート。

アイスボックスケーキは、シャーロットのような型抜きデザートの古い伝統から発展したもので、ケーキのスライスや、準備が早く簡単になり、層も薄くてサクサクになり、言うまでもなくシックになりました!

テイトのチョコレート チップ クッキーは、薄くてサクサク、そしてシック (しかも塩辛くて美味しい) なので、アイナ ガーテンがアイスボックス ケーキにこのクッキーを好んで使うのも不思議ではありません。さて、本題に入りましょう。私が真似したバージョンは、彼女のレシピにまったく問題なく適合します。ガーテンのレシピがすでにお好きなら、アイスボックス ケーキを一から作る準備は万端です。

一方、私が自分でそのようなケーキを作る方法を知りたい場合は、読み進めてください。私の意図は、ガーテンのレシピを「改良」することではなく、砂糖を減らし、マスカルポーネを増やし、チョコレートを増やし、エスプレッソを増やし、バニラを増やし、塩をたっぷりと入れた私なりの方法でコンセプトをアレンジすることだということをご理解ください。何と言っていいでしょう。私はモカに関しては繊細ではありません！

完全に DIY のアイスボックス ケーキを作るための最初のステップは、Tate's スタイルのチョコレート チップ クッキーを作ることです。レシピを焼く段階まで正確に実行します。生地を小分けして個々のクッキーとして焼くのではなく、トレースした円の範囲内にピースを配置して、巨大な 8 インチのディスクに焼き上げます。このクッキー ディスクは合計 5 枚です。

クッキーを薄くて薄い茶色になり、端から中心まで色が均一になるまで焼きます。そして、オーブンから取り出してまだ熱いうちに、ナイフを使って、大きくなった塊を円の境界内にそっと押し戻します。

広がりが極端すぎる場合は、余分な部分を切り落とすことができます。これをつまみたくなりますが、切り取った部分は取っておきます。後で詰め物を味付けするときに役立ちます。

これはレシピの中で最も時間のかかるステップですが、クッキーディスクをプラスチックでしっかりと包めば室温でもかなり良い状態を保つことができるため、1週間前までに済ませることもできます。また、このステップではアイスボックスケーキに必要な量よりも少し多めに生地ができますが、生地は冷凍保存に非常に適しており、何度も楽しめるギフトです（詳細については）。

アイスボックス ケーキのモカ フィリングは驚くほどシンプルですが、このシンプルさは各材料の品質にかかっています。モカはチョコレートとコーヒーを組み合わせたものなので、クリームの濃厚さを通して風味が引き立つよう、良質のものを選ぶ価値があります。

そのため、私は当社のブランドのいずれかをお勧めします、キングアーサーのような高品質のインスタントエスプレッソもお勧めです。インスタントエスプレッソは、抽出した液体を凍結乾燥させて溶解性の高い粉末状にしたもので、いかなる種類のコーヒー粉とも互換性がないことに注意してください。

私のレシピではクレーム・ド・カカオも使用しています。これは他のベーキングプロジェクト（そして）ですが、レシピでは使用するリキュールの種類についてかなり柔軟に対応しています。！

クリームの中のコーヒーとチョコレートの香りを引き立てるために、ほろ苦い風味を重ねるというアイデアです。ベイリーズやカルーア、あるいはラム酒でも代用できます。アルコールとフィリングの比率は十分に低いので、この製品は子供にも適していますが、アルコールをまったく飲まない人は、単に同量のクリームで代用できます。

これらの材料は、生クリームとマスカルポーネを同量混ぜ、さらにブラウンシュガー、塩、バニラを加えます。（後者をお求めの場合は、この段階でクッキーの切れ端をいくつか手元に置いておくと、味見をするのに便利です。クッキーとフィリングがどのように混ざり合うか、塩やエスプレッソ パウダーをもう少し追加する必要があるかどうかなど、よりよくわかるからです。

クリームを泡立てた後、8×4インチの底がゆるいパンの側面にたっぷりと「塗る」ために使います。ロイドパンの8×4インチのチーズケーキパンを使っています。—ただし、各層に使用する正確な量は異なりますが、あらゆる種類のスプリングフォームパンでも組み立てることができます。

そこから、クッキーシートとホイップクリームを、なくなるまで重ねていきます。

組み立てたら、アイスボックスケーキをアルミホイルで覆い、少なくとも 6 時間、ただし 18 時間を超えないように冷蔵庫に入れます。(その時点で、クッキーが柔らかくなりすぎますが、これは私の好みには合わないと思います。ただし、人によって感じ方は異なるでしょう。)

ケーキが完全に冷えたら、室温で 5 分間放置し、トマトの缶詰のような高くて幅の広いものの上に置いて側面を外すだけで、簡単に型から外すことができます。

その後、オフセットスパチュラを下層の下に簡単に滑り込ませることができ、アイスボックスケーキをサービングプレートにポップしたり、。

アイスボックスケーキの仕上げに、無糖のホイップクリームをたっぷりとトッピングします。クッキーの甘さとフィリングの苦さを和らげてくれます。

私はまた、ミルクチョコレートの削りかすをスプーンで上に乗せますが、チョコレートのスプリンクルを一握り乗せても素敵です。このレシピでは、Endangered Species 48%などのダークミルクチョコレートを使用するのが好きですが、私たちのレシピリストにあるバーのどれでも喜んでお勧めします。または、当社のコーヒー豆を削って苦味を加えることもできます。代わりにケーキの上に。

チョコレートを削ったりカールさせたりする方法は数多くありますが、最も簡単な方法は、各バーの狭い長さに沿ってスティックピーラーを動かし、削ったチョコレートをその下のパーチメント紙の上に落とすことです。

この方法は、チョコレートが冷えていると脆くなり、温かくなると柔らかくなりすぎる可能性があるため、70°F（21°C）前後のチョコレートに最適です。技術的には、同様に、そのデザインはカールした毛ではなく、細かい削りかすを引き上げてしまう傾向があります。

組み立てたら、アイスボックスケーキがまだ冷たいうちにすぐにお召し上がりください。大きめの各部分をカットし、多少面倒な作業であるという事実を受け入れます。それが魅力の半分です!

ケーキは時間が経つにつれて柔らかくなるだけであることを覚えておいてください。それが良いことか悪いことかは、主に個人の好みの問題です。私にとっては、18 時間以内に作って食べるのが一番ですが、弟は数日後にケーキが柔らかく溶けて歯ごたえのあるドロドロになるのが大好きです (彼はそれをアイスクリームでつぶしたケーキに例えています)。

同様に、アイスボックス ケーキがまだ新鮮なときは、人によってはサクサクしすぎていると感じるかもしれません (私はそうではありません)。そのため、ケーキの完成までのスケジュールを考えるときは、ケーキの食感の変化を念頭に置いてください。正しく完成すると、エスプレッソとバニラの風味が加わった、濃厚でほろ苦いクリーミーなフィリングが入った、好み通りのサクサク感や柔らかさのチョコレート チップ クッキーが完成します。

2019年8月

モカマスカルポーネアイスボックスケーキのレシピ