私が朝食、昼食、夕食に奉仕する3つの象徴的なアカディアンフラットブレッド

なぜそれが機能するのか

特別な種類のメイン産のそば粉を使用すると、パンケーキのようなフラットブレッドが特徴的な淡黄色になることが保証されます。
薄くて注ぎやすいバッターを作るのに十分な水を追加すると、混合物が大きな円に簡単に広がることが保証されます。
ベーキングパウダーはフラットブレッドを去り、署名の小さな泡が形成されるようにします。

州の最上部にあるアロストック郡に腰掛けて、セントジョンバレーは「メインの王冠」と呼ばれています。カナダと国境を接するこの遠隔地域は、17世紀初頭にそこに到着したフランス人入植者の子孫であるメイン州のアカディア人口の本拠地です。何世紀にもわたって激動と迫害に耐えてきたアカデミアンは、今日のカナダの海事州で自宅を作り続けており、そこで彼らは彼らのユニークな遺産を維持し、尊重しようとしています。その遺産に由来する本質的な料理の1つは策略です。

プロイ（「男の子」で韻を踏む）は、アカディア人コミュニティで愛されているユニークなパンケーキクレペクルンペットフラットブレッドハイブリッドです。これらの汎用性の高いフラットブレッドは、その日のすべての食事とともに提供されます。それらを提供する最も伝統的な方法は、それらをバターで広げ、ロールアップし、スープやシチューに浸すことです。しかし、朝食やデザートには、果物、メープルシロップ、または糖蜜を提供することもできます。

なぜこの地域でそんなに人気があるのかを見るのは簡単です。パンケーキのような生地は、準備と調理に数分しかかかりません（鋳鉄製の鍋やグリドルが最適です）。彼らは局所的に豊富なそば粉で作られており、あらゆる食事の迅速な調整、経済的な伴奏です。

これらのそばのパンケーキは、この地域で非常に大事にされているため、ケント砦の町は毎年賞賛されています。そこでは、勇敢な料理人が協力して世界最大の賞品を作る（これまでのところ直径12フィートの測定です！）。しかし、あなたはそれらを楽しむために遠く離れた北メイン州を訪問する必要はありません。私は下の私のレシピを思いつくために、たくさんの策略を通して自分の道をテストしました。 3つの主要な材料と調理に数分しか必要ありません。グリドルからホットから、これらの策略はディナーロールのおいしいおいしい代役、またはシロップやシロップや糖蜜にダンクしたときの甘いお菓子です。

Serious Eats / Melati Citrawireja

策略に最適なソバ粉

私はメイン州で育ちましたが、このレシピを開発する際に彼らの歴史を深く掘り下げる前に、私はプロイにあまり慣れていませんでした。幸いなことに、第6世代のフランス系カディアン農場であるBouchard Family Farmsは、包装をゼロから作るために必要なそばを栽培するだけでなく、事前に作られたミックス（世界で唯一の商業的に利用可能なPloye Mix！）を販売しています。

そばの袋を注文し、ミックスからバッターを泡立てて、このパンケーキが動作しているのを見ました。私は鋳鉄の鍋を加熱し、バッターの上にスプーンで塗り、それを薄い丸い丸に広げ、それぞれの明確に黄色いパンケーキの表面に形成された数百の小さな泡がwe敬の念を抱きました。ちょうど1分で、策略は調理され、鍋からまっすぐに提供する準備ができていました。私はそれを片側だけで調理するようにしました - バカードや他のアカディアンの情報源はあなたが一度もない策略をひっくり返します。代わりに、片側を調理して、泡を沸騰させて破裂させ、枕のあるエアポケットを残します。バッターのユニークな種類のソバ粉からのバランスのとれた素朴な、わずかにナッツのような風味がありました。

伝統的なアカディア語の策略は、メイン州北部とカナダのセントジョンバレー地域で成長する特定の種類の銀色の肌のそばであるタルタリーソバを使用しています。より軽く、断定的でない風味と緑色の黄色の色があり、これはアメリカ、フランス語、または日本のそばの品種よりもはるかに軽いです。そして、これらの他の種類のそばは、米国の多くの食料品店で簡単に入手できますが、真の策略を作成するために、ブシャールファミリー農場やメイングレインブランドなどの栽培者からメイン産の軽いそばを探すことを強くお勧めします。しかし、他の他のそば粉に代わる場合は、版が黄色ではなく暗い紫がかった茶色の色になり、パンケーキはより強いそばの風味を持つことを知ってください。

策略のための材料の適切な比率を見つける

ソバは実際には小麦ではなく、小麦粉に粉砕できる顕花植物の種子です。自然にグルテンが含まれていませんが、策略は、形を保ち、柔軟なテクスチャーをするためには、グルテン形成が少し必要です。私は、各タイプの小麦粉のさまざまな量を要求し、最終的に2部のそば粉の1つの部品の汎用粉との比率に落ち着いた版のためにアカディアンのレシピを試しました。これにより、バランスのとれた素朴でナッツの風味と理想的な柔軟な構造でパンケーキが作成されます。

大さじ1杯のベーキングパウダーは、フラットブレッドに特徴的な穴（「Les Yeux」または「Eyes」として知られています）を与えます。

他のパンケーキとは異なり、プロイには脂肪が追加されておらず、伝統的に脂肪で調理されていません。そのため、調理時にパンケーキがフライパンから簡単にリリースされるようにするには、空の鍋を予熱することが重要です。よく味付けされた鋳鉄フライパンは、最高の、そして最も伝統的なオプションです。鍋は空で加熱されるため、焦げ付き防止やセラミックパンを使用することはお勧めしません。

調理すると、さまざまな方法でおいしいまたは甘いものの両方を提供できます。それらは、クレトン（ケベコア片方の豚肉の広がり）で広がる、他の肉、野菜、および/またはチーズで満たされた、またはバターを塗ってシチュー、スープ、またはベイクドビーンズに浸しただけで満たされています。または、甘くて簡単な朝食のために、バターとシナモンシュガーを振りかけ、糖蜜またはメープルシロップに浸し、浸し、ジャム、ベリー、またはホイップクリームを満たします。