クラムジュース: 常備しておきたいインスタ映えする商品

クラムジュース: 常備しておきたいインスタ映えする商品

パントリーに欠かせない定番食材のさまざまな使い方を紹介するガイドです。

私が育った内陸都市では、半径 50 マイル以内には新鮮なハマグリがまったく見当たらないのですが、母は少なくとも 2 週間に 1 回は、疑わしいバージョンのハマグリソースのパスタを作ってくれました。それは、ニンニク、チリ、黒コショウ、瓶詰めのハマグリの汁、缶詰の刻んだハマグリの混合物にスパゲッティ 1 杯が浮かんでいるようなものでした。

新鮮なハマグリの存在に気づくまでには長い時間がかかりましたが、それ以来、私はその良いものに夢中になりましたが、、 で、または— 若い頃に食べたあのスパゲッティ料理は、今でも私を虜にしています。だから、ときどき、この料理を作りたくなる衝動に負けてしまいます。この料理は驚くほど早く簡単に作れるし、必要な材料がいつも手元にあるので助かります。スパゲッティ、黒コショウ、唐辛子のピクルス、ニンニク、そしてもちろん、大量のハマグリの汁です。

瓶詰めのハマグリジュース（通常は新鮮なハマグリを蒸して濾し、塩を混ぜた液体から作られる）を幼い頃から何度も飲んできたせいか、ハマグリジュースを嫌う人にいつも驚かされてきた。確かに、ハマグリジュースの名前が食欲をそそらない人もいるかもしれないことは理解できる（ハマグリが大好きな私にとっては、明らかにおいしそうに聞こえる）。そして、確かにその黄ばんだ色は耳垢や食器洗いの残り湯など、漠然と不快なものを思い起こさせるかもしれない。しかし、信じてほしい。ハマグリジュースは万能の定番品であり、パントリーに常備しておく価値がある。

瓶から出したばかりのクラムジュースは、、どんなレシピにも使えます。スープ、シチュー、煮込み料理に魚のスープのような海の風味を加えます。また、ハマグリはグルタミン酸が豊富なので、風味を高める性質があります。そしてクラムジュースをさまざまなレシピに使うことを推奨しています。または、ポーチング液の一部として、または貝の風味をさらに加える。

ハマグリの汁は蒸し汁に風味を加えることもできる。、何があっても（もちろん、アサリを蒸すための液体としても同様に適しています。）アサリの汁は比較的純粋であるため、風味を加えるのに効果的です。ケンジ氏は、「実際のスープがほとんど含まれていないことが多い（特にビーフブロス）ほとんどの箱入りのスープやストックとは異なり、アサリの汁は文字通りアサリの汁、水、塩だけです。」と述べています。

塩分が加えられているため、この食材を使うときは注意が必要です。アサリの汁をスープとして使う場合は、塩分が多すぎることを考慮に入れて、水で薄めるか、塩分に合わせて味付けを調整する必要があります。汁の塩辛さを判断する最も簡単な方法は、どんな不安も脇に置いて、瓶から一口飲むことです。

クラムジュースのもう一つの興味深い用途、飲み物についてお話しましょう。トマトジュース濃縮物にクラムジュースを加えたスパイシーな飲み物、クラマトはご存知かもしれませんが、ブランド名に頼る必要はありません。または風味を増すために、クラムジュース、トマトジュース、スパイスを自分でブレンドしたり、クラムジュースを直接加えたりしてみましょう。うま味爆弾成分の一部として。

ハマグリのジュースを次のようなものとみなすと分かりやすいでしょう。または魚介類への応用だけにとどまる必要はありません。少量であれば、魚臭さを感じさせずに風味を加えることができます。ポレンタの調理液の一部として使用することもできます。私は出汁を作りたくないときに、普通の水の代わりに時々そうしています (これは、ポレンタをアサリと一緒に出す場合に特に適しています)。しかし、私たちの提案に限定する必要はありません。アサリの汁を自分で保管し、その使い方を探求し始めると、たくさんの使い道が見つかるはずです。

2017年9月